Pimientos de piquillo rellenos de atún

Ingredientes:

  • 16 Pimientos de Piquillo enteros (de lata)
  • 3 Huevos duros
  • 3 Latas de atún claro en aceite
  • 1/2 bote de Tomate frito
  • Perejil
  • 1 Cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Escurrir bien los pimientos de piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún.

  2. En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno).

  3. Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.