Arroz con mejillones

Ingredientes:

  • 3 latas de mejillones al natural
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 300 gr de arroz
  • Caldo de pescado
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal

Elaboración:

  1. Pon el aceite a calentar en una tartera y sofríe el pimiento, la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras.

  2. Cocina la pastilla de caldo de pescado en 500 cl de agua y añade el agua de los mejillones.

  3. Cuando el sofrito de las verduras esté preparado añade el doble de caldo que de arroz, llévalo a ebullición y añade el arroz. Cocínalo durante 15-18 minutos y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Se puede sustituir el caldo por agua, y en ese caso, será necesario rectificar el punto de sal.

  4. En cuanto el arroz esté hecho agregamos los mejillones y dejamos reposar dos minutos. Puedes decorar la fuente con tomate o tiras de pimiento asado.